心の酢 上澄み無濾過 500ml

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山梨県上野原市 戸塚醸造店  戸塚治夫さん 
「本物の酢を造りたい。」


有機栽培コシヒカリ、富士山伏流水、麹菌・酵母・酢酸菌の働きだけで醸し出した純米酢。
先人の心、作り手の心、自然界に息づく微生物の心、蔵や甕と言った道具の心が溶け込んで、
食する者の心に触れる、「心の酢」。

酒精発酵・酢酸発酵に4ヶ月。熟成に8ヶ月。
伝統的な甕の中で、ゆっくりと時間をかけて酢酸菌が落ち着くのを待ち、粕が沈み上澄みができてまろやかな味へと変わってゆくのをひたすら待ちます。
人工的に発酵を早めたりすることはせずに、自然の流れの中に人が寄り添い作り出される
昔ながらの伝統的なつくりの逸品です。

米酢1リットルに対して、『米酢』表示基準(JAS規格)の4倍の米を使用。
力強い米のうまみがしっかりと生きた、芳醇な味わい。

酢の物や酢飯など和食にはもちろん、餃子やラーメンや揚げ物などの中華風料理、
そしてドレッシングやピクルスなどの洋風の味付けにもよく合います。
欠かさず常備する方も多いようです。料理好きの方への贈り物にもおすすめです。



名称:米酢
原材料名:有機栽培米
酸度:4.2%
内容量:500ml
保存方法:直射日光を避けて常温で保存してください。


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